Розповідаю, як виробляють масло гхі, чим воно корисне, чи може нашкодити, що з нього можна приготувати і з чим воно краще поєднується

Масло гхі - це різновид топленого масла, яке протягом століть використовується в індійській кулінарії та аюрведе.

Тисячі років тому масло гхі почали робити в Індії. Причому використовували його у їжу, а й у релігійних ритуалів: приносили у жертву богам. З Індії продукт широко поширилася країнами Південної Азії та Близького Сходу, а тепер стале надбанням усього світу.

Топлене масло та гхі: у чому різниця

Багато людей плутають гхі і топлену олію через подібність аромату і зовнішнього вигляду, адже обидва продукти готуються з коров'ячого молока, точніше, з вершкового масла методом нагрівання. Різниця полягає у нюансах технології.

Для отримання звичайної топленого масла беруть вершкове і нагрівають, щоб випарувати вологу. З рідкої маси, що вийшла, знімають піну і розливають продукт у зручну тару (баночки, контейнери). Топлене масло зберігається довше вершкового, завдяки видаленню води та розчинених у ній речовин, через які продукт якраз і псується.

Приготування гхі вимагає більше часу та зусиль. Спочатку вершкове масло кілька годин тримають на слабкому вогні. Поступово наростаюча температура випаровує вологу, розщеплює лактозу. Коли молочні білки осядуть на дно посуду і продукт набуде золотистого відтінку, масу проціджують. На виробництві для цього застосовують спеціальні фільтри, а вдома марлю, складену в 2-3 шари. Потім рідку масу переливають у ємності для зберігання.

Складний процес приготування дає маслу гхі м'яку текстуру, апетитний яскраво-жовтий колір, ніжний смак з горіховими нотками та чудовий аромат.

Зберігати продукт бажано у сухому прохолодному місці без доступу світла.

Користь та шкода масла гхі

• Підходить людям з непереносимістю лактози

Продукт мало містить лактози і казеїну, тому його можуть використовувати люди з непереносимістю цих компонентів. Гхі може підійти тим, у кого є проблеми з перетравленням молочних продуктів.   

• Містить корисні жирні кислоти 

У маслі гхі міститься невелика кількість жирних кислот середнього ланцюга, наприклад масляна кислота (бутират), яка може сприяти підтримці здоров'я кишечника і має протизапальні властивості. Але багаті клітковиною крохмалисті продукти, такі як цілісні зерна, бобові, варена картопля та незрілі банани, стимулюють вироблення бутирату в організмі. Ймовірно, вони корисніші для здоров'я кишечника, ніж топлене масло.

Також гхі містить кон'юговану лінолеву кислоту (CLA), може позитивно впливати на імунну систему, контроль ваги та здоров'я серцево-судинної системи. Але ці дані неоднозначні, оскільки дослідження проводилися на тваринах, і поки що рано стверджувати, що аналогічні позитивні ефекти будуть і у людей.

• Містить вітамін A

Цей нутрієнт важливий для підтримки якості зору, нормальної роботи імунної системи та здоров'я шкіри, оскільки бере участь у синтезі колагену. Столова ложка масла гхі забезпечує близько 13% добової норми вітаміну A.

Масло гхі може стати частиною повноцінного раціону, будучи джерелом жирів, але у помірних кількостях. Рекомендую обмежити споживання насичених жирів до 10% від добової калорійності. Наприклад, для раціону 2000 ккал кількість насичених жирів повинна становити 200 ккал, або 22 г.

Організму вкрай важливо отримувати макро- та мікроелементи з різноманітної їжі. Тому, коли захочете використовувати гхі, не забудьте додати у свою здорову тарілку джерела складних вуглеводів, фрукти, овочі та білкові продукти.

Чи може масло гхі нашкодити?

В результаті випарювання води калорійність виходить дуже високою: у продукті 99% жиру. На 100 г масла гхі припадає близько 890 ккал. Тому надмірне споживання може спровокувати набір зайвої ваги.

Також, згідно з дослідженнями, вживання в їжу надмірної кількості насичених жирів – основного типу жирів у топленій олії – може підвищити рівень «поганого» холестерину в крові та збільшити ризик розвитку захворювань серцево-судинної системи.

Як застосовують масло гхі?  

Щоб отримувати від масла гхі користь та виключити шкоду, дорослій людині достатньо в день споживати 1 ч.л. цього продукту. Дитині – вистачить і половини. Справа в тому, що насичені жири ми отримуємо не тільки з гхі, але й з багатьма іншими продуктами: з солодощами, тваринними продуктами. Тому щоб регулярно не перебирати насичених жирів достатньо 1–2 ч.л. гхі на день.

А вже як вводити гхі в раціон, вирішувати вам, адже способів чимало:

- найвища серед усіх олій температура плавлення та димлення (+250 градусів) дозволяє безпечно смажити на гхі різні продукти;
- ніжний аромат та горіхові нотки покращують смак каш та овочів, домашньої випічки та кондитерських виробів;
- гхі ідеально для приготування бутербродів, ситних начинок у тарталетках, закусочних рулетиках.

Після температурної обробки масло гхі не змінює свій склад і, відповідно, смак, а тому не залишає гіркого присмаку.

Масло гхі у кулінарних рецептах

Використовувати олію гхі в домашніх умовах можна для приготування перших страв, овочевих рагу, каш, макаронних виробів, рису, млинців та оладок, м'ясних соусів, вегетаріанських котлет, зраз та биточків. Також гхі ідеально замінить вершкове масло в рецептах домашніх десертів та випічки: халви, крекерів, булочок, тістечок, кремів.

Приготування масла гхі в домашніх умовах вимагає певної вправності і терпіння, але в будь-якому випадку ви можете зробити хорошу топлену олію.

При цьому важливо придбати якісну вихідну сировину: якщо заощадити на вершковому маслі, можна зовсім не отримати хороший, смачний продукт. Тому вибирайте перевірені сорти вершкового масла від виробників, які стежать за якістю.

Але, напевно, зручніше і, можливо, навіть вигідніше придбати готовий продукт.

Повний гід по оліям можна переглянути у відео на каналі